餐饮部工作职能
(1)掌握市场需求、合理制寂菜单。餐饮部应了解本酒店目标市场客源的消费特点和餐饮要求,掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、不同宗教信仰的客人的饮食习惯和餐饮需求,并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单,满足客人对餐饮服务的各种需求。
(2)进行餐饮创新、创造经营特色。酒店餐饮服务应具有吸引客人并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争的能力,酒店会议室预订,较重要的是必须创造自己的经营特色。这就要求餐饮部应努力挖掘人部潜力,积极继承传统,研究开发的菜点品种,并配以与之相适应的餐饮环境和特色服务。
(3)加强餐饮推销、增加营业收入。餐饮部应在饭店营销计划的指导下,研究、分析餐饮客人的消费需求,精心选择推销计划,开展各种形式的促销活动,积极招徕各种宴会,努力作好节假日和酒店特色餐饮的宣传推销,以争取更多的客源并尽力提高来店客人的平均消费水平。
(4)控制餐饮成本、提高盈利水平。餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。要想提高餐饮盈利水平,除了扩大餐饮销售之外,就必须严控餐饮成本。首先是降低食品成本,海鲜酒楼,餐饮部应根据酒店星级和目标市场客源的消费水平合理定价,控制食品原料的采购价格、数量和质量,加强食品原料的验收、库存和发放管理,减少仪器原料 的损耗和浪费等;其次是尽力降低劳力成三,餐饮部应做好营业量预测,根据劳动定额合理组织劳力和安排服务员的工作时间,并加强培训,提服务员的劳动效率,从而降低劳力费用,再次是减少低值易耗品的消耗,餐饮部应确定低值易耗品的消耗标准,交通便捷酒店,在满足客人需求的基础上,尽量减少浪费和扣耗,增加盈利。
关于餐饮工作方面
随着经济建设的发展,餐饮业也随着社会需求而迅速发展,硚口酒店,同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现,人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐,酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾,就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点,谁就无法在激烈的市场中取胜,众所周知,餐饮业是一种十分特殊的行业,这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性,既有形性和无形性。作为经营者,必须从这两个方面满足顾客的需求,即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好,使客人感到物有所值,而且与这相适应的服务过程也要好,服务要富有人情味,让客人有好的感受。
任何一个经营者,如不善于体察和满足消费者,不能提供上乘的有形出品和无形新产品,就无法适应消费市场的需求,就不可能取得良好的经济效益。